www.forums.supertoinette.com/recettes_53424.gendarme_fumee.html#433701
1kg maigre de porc
1,5kg maigre de bœuf ( j'ai mis du bourguignon )
500gr de poitrine de porc
500gr de lard gras
assaisonné avec 30 g de sel fin par Kg, 2,5 g de poivre/kg et 1g de piment de la Jamaïque (mis à l'œil pour l'ensemble)
hacher toutes viandes grille moyenne et ensuite la + petite.
ensuite assaisonner la viande puis la laisser reposer au moins 2 heures.
endosser dans des boyaux 30 cm de long sans trop les remplir, ensuite les placer entre 2 planches mettre un poids dessus et les laisser la nuit pour qu'ils prennent la forme aplatie.
les placer ensuite dans le fumoir à fumée presque froide (sur la recette ils préconisent 3 semaines de fumage, mais pour moi au bout de 3 jours ils étaient bien assez sec)
vous n'avez qu'à les accrocher dans la cuisine
