Ity misy hitako fa saingy za tsy mbola nanandrana..
-3 kg. de porc maigre (épaule , échine , sauté ...)
-1 kg. de poitrine fraîche bien entre-lardée .
-1 kg.de gorge de porc qui contient le gras nécessaire .
-70gr.(14 gr.au kilo)de sel fin .
-15 gr. de sel rougisseur (demander à son boucher ou l'acheter chez un fournisseur pour professionnels ) A défaut le remplacer par du sel ordinaire , mais on n'aura pas la belle couleur de la charcuterie pro. (on l'appelle "sel nitrité" , c'est une variante su salpétre de nos aïeux)
- 10 gr.de poivre gris moulu.
-autres épices : facultatif .4 épices , herbes aromatiques ...selon vos goûts ; personnellement je n'en mets pas .
-un bon verre de vin blanc ou rouge selon la couleur souhaitée .
- facultatif : un petit verre de cognac .
Passer les viandes au hachoir, ajouter dans le malaxeur les ingrédients d'assaisonnement et bien les malaxer jusqu'à liaison complète .
Embosser dans du "menu de porc" calibre 28/30 (boyau que j'achète aux abattoirs ) qu'on aura bien rincé et dessalé ; faire couler de l'eau aussi à l'intérieur .
Faire des "brasses" de 1m20/1m50 .
Enrouler et laisser une nuit au frigo à 5 ou 6° .
Le lendemain utiliser ou congeler .
Voilà; il y a un petit coup de mains à prendre , mais la satisfaction est au bout !!!
