:arrow: Za koa tsy mety mi-réussir fa miforetaka be ny vitako sady ohatran'ny misy banga izany.Fa ireto no hitako an,misy karazany 3 ireo fa ny 1 misy trondro fontsiny, ny 1 misy poulet....marihiko fa tsa mbola nataoko fa za mpitady sy mpanome anareo fontsiny.
CATLEESS ( Ile Maurice )
Préparation : 10 mn + 1 à 2 heures de repos
Cuisson : 2 -3 mn environ pour chaque catless
Ingrédients (pour 10 catless) :
- 750 g de boeuf haché
- 1 oeuf entier
- 1 oignon finement haché au couteau
- 2 gousses d'ail écrasées en purée
- 1 petit morceau de gingembre râpé très finement ou 1 cuillère à café rase en poudre
- 3 pincées de piment de cayenne moulu (si vous aimez piquant)
- 1 cuillère à café rase de cumin moulu
- 10 branches de coriandre fraîche hachées
- sel
Pour la cuisson :
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 - 3 oeufs entiers
- de la chapelure
- huile
Préparation :
Mélanger la viande avec l'ail, le gingembre et l'oignon dans un saladier. Laisser reposer pendant minimum 1 heure à température ambiante sauf s'il fait chaud (alors vous placerez le saladier dans le bas du frigo).
Au bout de ce temps ajouter l'oeuf battu en omelette, le piment, le cumin et les feuilles de coriandre hachées. Saler. Faire 10 boulettes ou + que vous aplatirez, que l'on appelle "catless" (épaisseur 1 cm environ, mais pas plus). Poser dans un grand plat large.
Mettre 3 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive. Passer une catless dans la farine en enlevant l'excédent en tapotant, puis dans l'oeuf battu en omelette et dernière passage dans la chapelure. Poser gentillement dans l'huile bien chaude. Laisser cuire environ 1 mn (faire juste colorer et ne pas laisser trop cuire sinon la viande sera trop cuite et ne sera pas juteuse). Retourner délicatement et laisser cuire autant. La cuisson dépendra du feu, selon qu'il est fort ou pas et aussi de l'épaisseur des catless.
Recommencer de même avec les autres catless. Vous pouvez faire cuire plusieurs en même temps, il suffit de surveiller ceux que l'on met en premier.
Servez chaud accompagnés d'une salade composée (laitue, tomates, concombre...) sauce au yaourt à la ciboulette. Se mange chaud, tiède ou froid.
CATLESS AU POISSON
Préparation : 40 mn
Cuisson : 4 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 boîtes de thon naturel
- 3 grosses pommes de terre
- 5 brins de coriandre hachés finement
- 10 feuilles de menthe hachées finement
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre (selon les goûts)
- 1 cuillère à soupe d'huile : pour frire les catless
- 1 oeuf voire 2
Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole.
Pendant ce temps, verser l'huile dans une poêle assez grande. Y rajouter du thym et laisser l'huile se parfumer. Ajouter les boîtes de thon. Saler et laisser un peu dorer. Eteindre le feu. Ajouter la coriandre et la menthe hachées. Laisser refroidir.
Eplucher les pommes de terre. Ecrasez-les avec un presse purée ou alors avec une fourchette (à la main c'est plus pratique !). Poivrer les pommes de terre. Il est important de laisser tiédir les pommes de terre.
Rajouter les pommes de terre écrasées au thon, mélanger le tout. Faire des petites galettes en prenant une boulette de 4 cm de diamètre et en l'applatissant de façon à obtenir des galettes de moins d'1 cm d'épaisseur.
Faire les galettes avec la totalité du mélange. Faire dorer l'huile dans la poêle. Battre un oeuf, avec le sel et le poivre. Tremper chaque galette dans l'oeuf.
Les disposer chacun à leur tour et espacés dans la poêle. Laisser dorer chaque face en les retournant à feu moyen (une couleur un peu marron, mais très légère).
Préparer une assiette avec du papier absorbant dedans. Retirer les galettes, qui sont des katless dorées, dans une assiette.
CATLESS AU POULET (Ile de la Réunion )
Pour 17 galettes :
INGREDIENTS
· 400 g de blanc de poulet haché.
· 4 pommes de terre que tu éplucheras, coupera en petits cubes et fera cuire dans l'eau peu salée.
· 1 oignon que tu vas râper bien fin et essorer avec ta main pour évacuer l'eau.
· 10 feuilles de menthe que tu vas hacher bien fin.
· 5/6 branches de coriandre (KOSBOR) pareil que tu vas hacher bien
· du sel, du gingembre, du safran, du cumin en grains (que tu auras mis à chauffer dans une poêle), du poivre
· De la chapelure, environ 250 grammes ( ça c'est facile, on fait griller des tranches de baguettes au four et fait moudre au Robot ou Mehrez).
· Pour la panure : 3 œufs battus avec le fouet énergiquement, à quoi tu rajoutes 4 cuillères environ à soupe de farine, une pincée de sel et de safran, tu bats au fouet et tu réserves.
ACTION
Dans un saladier, tu mets le poulet haché bien sûr, non cuit, les pommes de terre que tu auras écrasées soit avec tes mains, soit avec une fourchette, puis tous les autres épices : oignon aussi non cuit + menthe, coriandre et le reste. Tu mets au frais 1 heure environ, le temps que tout cela s'imprègne.
Puis tu te prépares un plateau pour poser tes galettes, ta friteuse, un plat où tu vas mettre les catless frits sur lequel tu auras mis 2/3 serviettes en papier pour absorber l'huile, une assiette où tu mettras la chapelure.
Donc, tu prends ton saladier, tu fais une boule que tu trempes dans la chapelure car cela va coller et tu ne pourras pas l'aplatir. Une fois la boule passée dans la chapelure, tu l'aplatis pour en faire fais une galette pas trop fine en mettant généreusement la chapelure, puis tu la mets sur ton plateau et tu fais cela jusqu'à épuisement de la farce poulet.
Quand tu as fini, prépare ton huile chaude, tu prends une galette délicatement, tu la trempes délicatement dans les œufs/farine puis dans la friture . Si ta poêle est large, tu pourras en faire 4 d'un coup. Tu prend l'écumoire pour appuyer sur chaque galette, tu laisses dorer de chaque côté tes galettes. C'est prêt ! ! ! ! IL faut que ta friteuse en ait suffisamment pour les tremper dedans comme pour les frites.
Dia mba lazao aho nenipitia hoe nety ve dia iza no tena matsiro sy mora atao amin'ireo...Merci (l)
