80 g de foie gras de canard des Landes confit au naturel (ou en terrine) 64 g de truffe noire du Périgord en brisures 1 litre de bouillon de volaille 2 feuilles de gélatine.
Le foie gras : détailler le foie gras en 8 portions de 10 g. Façonner en boules. Rouler chaque boule dans 8 g de brisures de truffe et réserver au frais.
La gelée : mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire réduire le bouillon de volaille des 2/3, puis y plonger les feuilles de gélatine, laisser fondre, retirer du feu et laisser tiédir.
Pour servir : verser délicatement le jus gélatiné autour des boules truffées, planter chaque boule sur une pique et réserver au froid jusqu’au moment de servir.
